Soupe d'hiver aux navets et au camembert

Soupe d’hiver aux navets et au camembert
Nombre de personnes: 8

Ingrédients
- 4 navets
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 100 g de camembert
- 2 c. à soupe de grains de blé précuit
- 1,5 L de bouillon de poule
(3 cubes dissous dans 1,5 L d'eau très chaude)
- 1 c. à soupe de beurre

Préparation
- Coupez les légumes en gros morceaux.

- Ecroûtez le camembert et coupez-le en morceaux.

Cuisson (35 min)

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y étuver les morceaux d'oignon, de carotte et de poireau pendant quelques minutes.

2. Allongez avec le bouillon de poule.

3. Ajoutez les morceaux de navets et de pomme de terre. Portez à ébullition, couvrez et faites bouillir pendant 20 min.

4. Mixez très finement.

5. Intégrez les grains de blé précuit et laissez bouillir pendant 15 min., à feu moyen.

Présentation
Versez la soupe bien chaude dans les assiettes et dressez-y quelques morceaux de camembert. Servez sans tarder avec des grissini.

Conseil
- Si vous souhaitez pleinement savourer le goût du fromage, ajoutez-le dans la soupe 2 min. avant la fin de la cuisson et mixez-le avec les légumes. Prévoyez du fromage en plus pour la garniture.

- Le Château d'Arville ou le Cambozola (fromages persillés à pâte molle) conviennent aussi parfaitement pour enrichir cette soupe.
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# Posté le mardi 20 janvier 2009 02:35

Fricassée de loup de mer au fenouil et au raifort

Fricassée de loup de mer au fenouil et au raifort
Nombre de personnes: 4

Ingrédients
- 800 g de filets de loup de mer
- 2 bulbes de fenouil
- 2 dl de vin blanc sec
- le jus d'1/4 de citron
- 3 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 3/4 de c. à soupe de raifort râpé
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- noix muscade
- sel et poivre

Préparation
- Laissez légèrement dégeler les filets de loup de mer pendant ± 1 h à température ambiante ou 5 min. au micro-ondes, en position décongélation, de manière à ce que vous puissiez facilement couper les filets en dés de 3 cm.

- Coupez les 2 bulbes de fenouil en morceaux de ± 2 cm. Vous pouvez y laisser un peu de verdure.

Cuisson (25 min)

1. Portez 2 dl d'eau à ébullition avec 2 dl de vin blanc sec, le jus d'1/4 de citron, le thym, le laurier, du sel et du poivre.

2. Plongez-y les morceaux de fenouil et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.

3. Ajoutez ensuite le poisson et poursuivez la cuisson à feu très doux, pendant 5 min.


4. Retirez le fenouil et le poisson de la casserole, enlevez la branche de thym et la feuille de laurier et tamisez le jus de cuisson.

5. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et intégrez-y la farine. Laissez un peu sur le feu et allongez, tout en remuant, avec le jus de cuisson tamisé, jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

6. Ajoutez petit à petit le raifort de manière à ce que vous puissiez le
doser selon votre goût (environ 3/4 de c. à soupe). Epicez aussi de noix
muscade, de sel et de poivre.

7. Terminez en ajoutant un jaune d'oeuf à la sauce. Intégrez-y ensuite le fenouil et le poisson.

Présentation
Servez avec du riz ou de la purée de pommes de terre.

Conseil
Au micro-ondes (700 W)

Mettez 3 min. à la puissance maximale.

Ajoutez le fenouil et mettez à couvert pendant 5 min., aux 3/4 de la puissance.
Ajoutez le poisson et mettez 3 min., à couvert, aux 3/4 de la puissance.
Faites fondre 3 c. à soupe de beurre, pendant 30 sec. à la puissance maximale. Intégrez-y la farine et mettez à nouveau 30 sec. à la puissance maximale. Allongez avec du jus de cuisson tamisé (± 1/4 L) et mettez à la puissance maximale pendant 2 min. et mélangez bien. Répétez cette opération jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
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# Posté le mardi 20 janvier 2009 02:36

Flan aux poires et aux raisins secs

Flan aux poires et aux raisins secs
Nombre de personnes: 6

Ingrédients
- 2 poires
- 1/2 L de lait entier
- 3 œufs
- 50 g de raisins secs (golden)
- 5 c. à soupe de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille

Pour la décoration:
- selon votre goût: sauce au chocolat, brésilienne
- poivre noir du moulin

Préparation
Epluchez les poires, ôtez-en le trognon et coupez-les en dés.

Cuisson ((10 min. + 45 min au four)

1. Fendez la gousse de vanille et extrayez-en les petits grains noirs, que vous ajoutez (ainsi que la gousse) au lait. Portez à ébullition.
2. Retirez le poêlon du feu et retirez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre vanillé et le sucre de canne.
3. Battez les oeufs à l'aide du mixeur, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Versez-y le lait et battez à nouveau.
4. Répartissez les dés de poires et les raisins secs au fond d'un plat à four de ± 25 cm de diamètre. Versez-y la préparation chaude à base de lait.
5. Mettez ce plat dans un autre plat à four rempli d'eau chaude
(cuisson au bain-marie). Glissez pendant ± 45 min. au four préchauffé à 170 °C. Pour vérifier si le flan est cuit, piquez-y la lame d'un couteau; elle doit en ressortir sèche.

Présentation
Ce flan se sert froid ou tiède. Coupez-le en quartiers (il se coupera plus facilement s'il est bien froid). Saupoudrez-le d'un tout petit peu de poivre noir ou garnissez le bord des assiettes de poivre noir fraîchement moulu. Parsemez de brésilienne et/ou versez quelques traits de sauce au chocolat tout autour.

Conseil
- Sans les poires et les raisins secs, vous avez le flan classique. Excellent avec de la sauce caramel!
- Pour un goût plus plein, remplacez le lait par de la crème fraîche et ajoutez 1 ou 2 jaunes d'œufs au point 3.
- La cuisson au bain-marie et une température maximale de 170 °C dans le four sont capitales pour obtenir un flan bien lié et éviter un fond liquide.
- Bien sûr, vous pouvez également préparer votre flan en portions individuelles. Le temps de cuisson au four sera alors plus court (en fonction de la taille des ramequins).
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# Posté le mardi 20 janvier 2009 02:38