Envoyé par Hellen : recette de Françoise : Tapenade

6 personnes

200gr olives noires
200gr olives vertes
2 cuil à café d'ail haché
2 verres d'huile d'olive
1 bouquet de fleurs de thym
½ baguette

coupez la baguette en tranches fines, toastez les légèrement des deux cotés
ds le bol du mixer, mettez les olives noires dénoyautées, ajoutez une cuil à café d'ail, 1 verre d'huile d'olive et la moitié du thym émietté, mixez jusqu'à obtention d'un mélange onctueux
faire de même avec les olives vertes ;
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le dimanche 02 octobre 2005 05:24

De Françoise : Terrine de légumes

6 personnes
6 fonds d'artichauts
200gr de navets
2 courgettes
1 bottes de petits poireaux
6 carottes
1poivronsrouge
1 cuil a café bombée de curcuma
sel poivre
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le dimanche 02 octobre 2005 05:24

De Françoise : Mousse de courgettes

500gr de courgettes
6 feuilles de gélatine
0,25 cl de crème
6 jaunes d'œufs

ébouillantez le poivron pour le peler, le poêler ds un peu d'huile d'olive
faites cuire les 500 gr de courgettes non épluchées, coupées en tronçons ds 2 litres d'eau bouillante salée ;
fouettez ds une jatte œufs et crème ; assaisonnez ; ajoutez les courgettes cuites et les feuilles de gélatine ramollies ds l'eau, le tout bien égoutté ; mixez et réservez ;
émincez dans le sens de la longueur les 2 courgettes lavées mais non épluchées ;: faites-les étuver dans un peu d'eau additionnée de curcuma, laissez cuire 5 mn à feu doux, à couvert ;laisser tiédir ;
chemisez une terrine (moule à cake) avec les tranches de courgettes (sens de la largeur du moule) laissez dépasser du bord ; versez une couche de mousse de courgette au fond, disposez en couches successive, les légumes, le poivron étant disposé au niveau du milieu de la hauteur de la terrine ; salez, poivrez et recouvrez à chaque de mousse de courgette. Terminez par celle-ci. Rabattez les tranches de courgettes, couvrez d'un film et mettez au frais ;
[ Ajouter un commentaire ] [ 2 commentaires ]

# Posté le dimanche 02 octobre 2005 05:25

De Françoise : Artichauts farcis au valençay (fromage de chèvre)

4 personnes
4 fonds d'artichauts
½ citron
50gr de poitrine fumée

pate de valençay
300 gr de valençay
30 gr de beurre
30 gr de farine
2 jaunes d'œufs
½ l de lait
sel, poivre

(fonds d'artichauts déjà cuits)
préparez la pâte : faites chauffer le beurre, incorporez la farine, laisser cuire légèrement, mouillez avec le lait en remuant bien ; faites bouillir 10mn jusqu'à épaississement ;
hors du feu,liez la pâte avec 3 jaunes d'œufs, incorporez le fromage coupé en tranches, assaisonnez ;garnissez chaque fond d'artichauts de poitrine coupée en lardons ; recouvrez de la pâte de valençay
faites gratiner sous le grill 5mn
ce plat se sert avec une salade verte ;
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le dimanche 02 octobre 2005 05:26

De Françoise :Tarte à l'oignon

4 personnes
150 pâte brisée
200gr d'oignons
30 gr de beurre
10 gr de farine
1 verre de lait
2 cuil à soupe de crème fraîche
100gr de lard fumé
sel poivre

préchauffez le four à 210 th 7
plongez les lardons ds de l'eau bouillante, 3mn ; égouttez les, pelez et hachez les oignons, faites-les suer dans une casserole avec le beurre, remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soit dorés et fondants ;
ajoutez la farine sur les oignons, incorporez successivement le lait, la crème, le sel, le poivre ; mélangez
abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. disposez-la dans un moule à tarte ; piquez le fond avec une fourchette ;
répartissez les lardons, versez la garniture aux oignons, enfournez et laissez cuire10mn, baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson 15mn




TRUC : pour éviter que la garniture détrempe une pâte, à l'aide d'un pinceau badigeonnez celle-ci de blanc d'œuf battu avant de la garnir
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le dimanche 02 octobre 2005 05:27