De Françoise : Tourte de la mer

4 personnes
400 gr de pâte feuilletée
2 boites de champignons en lamelles de 200gr chaque
200gr thon au naturel
1 boite de moules (200gr)
1 boite de bisque de homard (200gr)
30gr de farine
30 gr de beurre
25 cl de crème liquide
1 jauned'œuf
sel, poivre

égouttez thon, moules et champignons, épongez-les sur du papier absorbant,
dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine ;Mélangez l'ensemble et faire cuire 2mn sans coloration ;
ajoutez la crème au roux obtenu, salez poivrez, mélangez jusqu'à épaississement de la préparation. Au premier bouillon, comptez 2 mn de cuisson ; retirez du feu, incorporez la bisque de homard à l'ensemble, réservez ;
séparez la pâte feuilletée en 2 : 250gr et 150gm ;, beurrez et farinez la tourtière avant de chemiser avec la plus grande abaisse de pâte ; incorporez thon, moules et champignons à la béchamel à la bisque de homard, versez la préparation sur le fond de pâte, égalisez, couvrez de la deuxième abaisse de pâte ;
avec un pinceau, dorez la surface de la tourte au jaune d'œuf, confectionnez une cheminée pour laisser échapper la vapeur
cuire 45mn, dans le four préchauffé à 180
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# Posté le dimanche 02 octobre 2005 05:28

De Françoise : Crumble aux poires

8personnes
4 poires 10cl devin rouge 5grainsdepoivre 200grde sucre 2 zestes d'oranges
2 clous de girofle 2 batons de canelle 1 botte de menthe

pâte : 200 gr de farine 125gdebeurremou 125gde sucre 1 cuil à caf d'épices à pain d'épice

dans un saladier : versez le vin, et le sucre ; ajoutez le poivre, les clous de girofle, la cannelle, les zestes d'orange et la menthe, laissez macerer une nuit
dans une terrine, mélangez la farine avec le beurre mou, le sucre semoule et les épices : la pâte doit etre granuleuse ; épluchez, coupez en deux et évidez les poires ;
préchauffez le four à 210°, taillez les poires en gros morceaux. Disposez-les dans des plats individuels à gratin, recouvrez de pâte à crumble, enfournez 15mn
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# Posté le dimanche 02 octobre 2005 05:28

De Françoise : Tartare de saumon

Préparation 45mn
Aucune cuisson
Pour 4 personnes
240g de saumon frais
50gr de crevettes roses décortiquées
20gr d'échalote
10g de cornichon
10g de câpres
1 bouquet de persil, cerfeuil, ciboulette
3 cuil à soupe d'huile d'olive
½ citron
¼ de courgette
¼ de poivron rouge
¼ de concombre
salade de mesclun (mélange de diverses jeunes plants de salade)
sel, poivre

taillez saumon et crevettes roses en petits dés ; hachez fin câpres, cornichon, échalote, persil, ciboulette et cerfeuil ; mélangez le tout, assaisonnez de sel, poivre, 1 cuil d'huile d'olive et de jus de citron ;
taillez la courgette non épluchée et le poivron en petit dés, plongez-les deux minutes dans l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les dans l'eau froide ;
triez et lavez le mesclun ;
avec un couteau canneleur épluchez le concombre, fendez-le dans la longueur ; émincez le en fine tranche ; confectionnez une vinaigrette avec le reste de jus de citron, l'huile d'olive, le sel, poivre
assaisonnez mesclun, concombre, poivron courgette de vinaigrette ;
dans chaque assiette, moulez le tartare de saumon-crevettes dans un cercle à tarte (ou autre !) de 8cm de diamètre ; posez les tranches de concombre en rosace sur le dessus;
ajoutez le mesclun et la brunoise de légumes autour ;

Bon à savoir
préparez séparément tous les ingrédients à l'avance ; assaisonnez-les juste avant de passer à table ;
cette recette requiert des produits d'une extrême fraîcheur
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# Posté le dimanche 02 octobre 2005 05:29

Reçu d'Hellen : Terrine de thon

1 boîte de miettes de thon (pas précisé pour la quantité...)
400 gr de faisselle Rians 40%
4 oeufs
6 biscottes
2 échalotes
un gros bouquet de persil
1 citron
sel & poivre

Mixer ensemble le thon, la faisselle, les biscottes, les jaunes d'oeufs et le persil.
Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.
Allumer le four th7
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire 20 mn.
Laisser tiédir dans le moule et mettre ensuite au réfrigérateur.
Démouler, garnir avec des feuilles de salade et servir avec un coulis de tomate.
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# Posté le dimanche 02 octobre 2005 05:30

Reçu d'Hellen : Crumble chocolat fruits rouges

• Pour 6 personnes
• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 35 mn

L'association des poires avec les fruits rouges forme un mélange de douceurs qui s'associera parfaitement avec la force du chocolat et le croquant des noisettes.


Pour concasser le chocolat, déposez la tablette sur une planche à découper et aidez-vous d'un grand couteau en pesant fortement de la main gauche sur le plat de la lame.
• 200 g de chocolat Nestlé Dessert • 200 g de farine • 75 g de sucre roux • 90 g de poudre de noisettes • 100 g de beurre mou • 450 g de fruits rouges frais ou surgelés • 2 poires 1. Préchauffez le four Th. 6 (200°C).2. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la poudre de noisettes, le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. Mélangez bien tous ces ingrédients afin d'obtenir une pâte qui s'effrite en petites parcelles. Ajoutez le chocolat préalablement concassé en pépites.3. Pelez les poires, coupez-les en petits dés et disposez-les dans un plat à gratin avec les fruits rouges.4. Recouvrez les fruits avec les "miettes" de pâte et égalisez la surface.5. Faites cuire au four pendant 35 minutes environ jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
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# Posté le dimanche 02 octobre 2005 05:32